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Los corderos de la raza Corriedale son criados en la Cabaña San Antonio en la Joya, Arequipa, se alimentan en pasturas de RyeGrass, obteniendo una carne marmoleada y sabrosa.
Pieza escogida del centro del carré donde el músculo intercostal y la grasa han sido retirados. Es una carne tierna y sabrosa, se puede preparar al horno, a la parrilla a la plancha. Se conoce también como "french rack"
